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Terrine de cèpes
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KIKI20
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10/12/1955
Date d'inscription
:
13/12/2011
Age
:
68
Sujet: Terrine de cèpes
Lun 23 Jan - 16:59
Terrine de cèpes
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 15
Difficulté : facile
Ingrédients
1 kg de cèpes
1 kg de cervelles de veau
100 g d'ail hachés
1 botte de persil
1 botte de cerfeuil
2 pincées de sel
poivre
2 œufs
2 jaunes d'œuf
Phases techniques
Nettoyer les cèpes à l'aide d'une éponge humide, en retirant les parties terreuses et abimées.
Ne pas les laver à grande eau, ils se gorgeraient d'eau.
Faire cuire les cèpes à la poêle avec les cervelles d'agneau préalablement nettoyées et l'ail haché.
Verser cette préparation dans le bol de votre mixer,
ajouter le restant des ingrédients.
Mixer le tout finement. Assaisonner.
Verser cette préparation dans un moule cake beurré
et cuire au
bain-marie
à four chaud à 200°C pendant 45 minutes environ.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir légèrement la terrine,
démouler et tailler des tranches.
Servir chaud avec une sauce de viande
Nota :
On peut ajouter à la farce crue quelques morceaux de cèpes
afin de trouver des morceaux entiers lorsque l'on coupera la terrine en tranches.
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